女性人気がすごい。そんな評判を誇るラーメン屋が、「むぎとオリーブ」だ。おしゃれで可愛らしい店構えや雰囲気は、来る人を選ばない。[1]

だがこだわりは見た目だけではない。完成度高い澄んだ味わいは、店構え以上に多くの人を喜ばせるように、僕らには思えた。 女性にも、シニアにも、外国人にも、味わってほしい。東京を代表するラーメンだ。

基本メニューは、ハマグリベースの蛤SOBAと、鶏ガラベースの鶏SOBA、そして鶏ガラ+蛤+煮干しベースのトリプルSOBA。これらすべてに共通するのが、澄み切った淡麗さ・上品さだ。

スープの基本ベースは、鶏を6時間以上煮込んだもの。そこに魚介が加わった、蛤SOBAや煮干しの加わったトリプルSOBAであっても、海鮮特有の臭みや、アクの強さはまったく感じない。

店主のルーツは洋食にあるといい[2]、そこからラーメンという中国ルーツの食べ物に、ハマグリなど和の素材を用いた結果、オンリーワンかつ万人にすすめられる味ができたに違いない。

ちなみに、店名にもあるオリーブは、この店の味わいに大きく関わっている。
香味油ほか随所に用いられたオリーブオイルは、ラーメン全体の味わいをやわらかく整えてくれている。ミシュランでも、この点が女性人気につながっていると評価されていた。[3]

決してとがった味ではない。それでも多くの人に受け入れられる味が、東京のラーメンの裾野を広げてくれているように思う。