いままで食べた醤油ラーメンで、いちばんおいしかった「記憶」を思い出してほしい。大喜の味は、その斜め上を必ず行くはずだ。

まぎれもなく東京最高の一杯が、ここにある。

醤油ラーメンは、もっともオーソドックスなラーメンの形だ。「醤油ラーメンといえば、こんな味」というイメージ・原体験を、日本国民全員で共有している。

大喜のラーメンは、その誰もが記憶の奥底に持って美化してきた「ほっとする、懐かしい醤油ラーメン」の味を根底に持ちつつ、現代の感覚でも、圧倒的な旨さを誇るのが特徴だ。

この感動を、2009年『dancyu』の記述がもっとも的確に表している。[1]

ではどうやって、このラーメンの味をだしているのか。上記『dancyu』と、2016年『ラーメンウォーカー』の記述にヒントがあった。[2][3]

ポイントは、日本料理をベースにした店主の高い技術。加えて、麺とスープへの、ひたすらにシンプルなこだわりである。

そう、調和がキーワードだ。

麺・スープ・その他具材も、どれもが一級品。でもクセやアクがなく、ただただ一杯のラーメンとして高い完成度を持つのは、店主のベースにある日本料理的な味わいなのだと思う。

結果として、誰もが知る醤油ラーメンでありながら、誰もが食べたことのない超高次元のラーメンが出来上がったのだ。

まさしく、東京のスタンダードを体現するラーメンである。必食だ。